dàn pǐn

蛋 品

拼音
dàn pǐn
注音
词性

蛋品的意思

词语解释

蛋品dànpǐn

(1) 各种蛋类和各种蛋类食品的统称

英
egg products

引证解释

⒈ 各种蛋类和各种蛋类制品的总称。如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，糟蛋、皮蛋、咸蛋等。

国语辞典

蛋品

  • 蛋品：dàn pǐn
  • 各种蛋类和各种蛋类制品的总称。蛋品的种类很多，常用的蛋品有鲜蛋、冰蛋、蛋粉等。也如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，同时还包括鸟类蛋等。
  • 1、提高制品的营养价值，改善制品的风味。
  • 蛋品含有丰富的蛋白质，脂肪和多种维生素，易被人体吸收，因此能增加制品的营养价值。同时，使制品具有浓郁的蛋香味。
  • 2、发泡性
  • 蛋白是一种亲水性胶体，具有良好的发泡性。经强烈的搅拌，蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。由于受表面张力所制约，迫使泡沫成为球状。在面团中加入蛋白，由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围，使泡沫层变得浓厚坚实，增强了泡沫的机械稳定性，从而增加了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后，泡沫内的气体受热膨胀，增大了体积，蛋白质遇热变性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的弹性，因此，蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。
  • 3、乳化性
  • 蛋黄中含有卵磷脂，具有乳化性，使水和油等能充分混合，缩短和面时间，保持面团的均一性和制品的结构疏松性。
  • 另外，作为乳化剂，它还能在搅拌中与小麦粉中的麦谷蛋白结合形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，从而改善面团的持气性，增大制品的体积。
  • 4、上光作用
  • 制品中加入蛋品，特别是用蛋液刷面，经烘烤后，易于上色，且表面呈金黄色；蛋液的凝固点是59℃，经烘烤凝固后，制品具有光泽。这就是蛋液的上光作用。

    • 蛋品的字义分解

    • 蛋

      拼音 dàn部首 疋总笔画 11

      (1)（名）某些动物所生的卵：鸡～。

      (2)（名）球状的东西：泥～儿。

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    • 品

      拼音 pǐn部首 口总笔画 9

      (1)（名）物品：商～｜产～｜战利～。

      (2)（量）等级；品级：上～｜下～。

      (3)（量）种类：～种。

      (4)（名）品质：人～｜～德。

      (5)（动）辨别好坏；品评：～茶。

      (6)（动）吹（管乐器；多指箫）：～箫｜～竹弹丝。

      (7)（Pǐn）姓。

      [更多解释]

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    【蛋品】的常见问题

    1. 蛋品的拼音是什么？蛋品怎么读？

      蛋品的拼音是：dàn pǐn
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    2. 蛋品是什么意思？

      蛋品的意思是：

      蛋品dànpǐn

      (1) 各种蛋类和各种蛋类食品的统称

      英
      egg products